El panqué de plátano es de mis desayunos favoritos pero este pastel lo desbanco!!! Me sorprendió la textura y el sabor ideal para comerlo en el  desayuno o como postre, lleno de energía gracias al dátil además de ser lo mas saludable posible.

Ingredientes: 2 1/2 taza de harina de avena, 1 3/4 taza de azúcar de coco, 3 plátanos maduros, 2/3 taza de aceite de coco, 1 yogurt griego natural, 3 huevos, 1 cucharadita de royal, 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 3/4 taza de nuez picada, 6 dátiles sin hueso y cortados en cuadritos, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación: Batir todos los ingredientes hasta que estén mezclados por 3 minutos,  agregar la nuez y los dátiles y volver a batir 1 minuto hasta que se integren bien.

Hornear un molde engrasado y enharinado por 45 minutos.  El chiste es que quede esponjoso por dentro y no seco.