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Sopa de pescado y coco

Esta sopa es como de restaurante, aparte de deliciosa y fácil, dejaras boquiabiertos a mas de uno con el sabor.  Me encanta como sabe con salmón pero puedes usar otra variedad de pescado silvestre o pollo.

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de coco, 1 cebolla pequeña en cubos, 1 zanahoria picada, 1 cucharada de jengibre en polvo o rallado, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 lata de leche de coco sin endulzar, 1 taza de caldo vegetal, 600gr de salmón cortado en cubos, 1 limón en gajos sin la cascara, hojas de cilantro para adornar.

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Preparación: Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio, agrega la cebolla y saltea hasta que este transparente.  Agrega la zanahoria, jengibre y ajo salteando unos minutos mas. Agrega la salsa de pescado, la leche de coco y el caldo.

  Cuando suelte el hervor baja la temperatura a media y agrega el salmón, sigue cocinando por 12 minutos.

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Sirve bien caliente la sopa y adorna con los gajos de limón y el cilantro.

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